Gastronomija mora da se voli, a potrebni su veliki rad i ozbilnost u poslu za sticanje i zadržavanje ovog odlikovanja, kaže vlasnik restorana kojni tu titulu ima već 88 godina
Konferencija pod nazivom „Evropski centar gastronomije“ koja je u Vrnjačkoj Banji održana u organizaciji Savezne asocijacije regije Alzas, a uz podršku Opštine Vrnjačka Banja, danas je prestavljala priliku da svi učesnici od Mišela Husera, vlasnika jednog od najprestižnijih restorana u svetu, koji nosi Mišelin zvezdicu neprekidno od 1936. godine, čuju predavanje na temu: „Put kroz Mišelin istoriju dugu 88 godina“.
U banjskom hotelu „Kocka“ on je podelio svoju priču o svetu visokog kulinarstva i tajnama koje stoje iza sticanja i zadržavanja ovog najvišeg kulinarskog odlikovanja.
Pet generacija vodi, skoro dugih devet decenija, vodi restoran „Le Cerf“ u Marlenheimu, u regiji Alzas. Mala gostionica prerasla je u poznati mali porodični spa hotel s restoranom na čijem je čelu već duže od 40 godina Mišel Huser (65), vrhunski gastronom. On se penzionisao, već drži edukacije šefovima i restoranima i promoviše svoju regiju, ali i francusku kuhinju i tehnike po svetu.
Mišel Husar je u svom inspirišućem nastupu podelio sa ucesnicima konferencije svoje iskustvo, otkrivajući standarde koji stoje iza osvajanja i održavanja Mišelin zvezdice.
– Tu sam da prenesem svoja znanja, iskustvo, kako postati šef, da pričam o svom radu, o svojoj karijeri. Svima je jasno da je potreban veliki rad, ozbiljnost u poslu. Gastronomija mora da se voli i da se dugo bude u tome – kazao je Huser, čije je predavanje bilo jedinstvena prilika da učesnici konferencije saznaju više o principima vrhunskog kulinarstva, kreiranju pažljivo osmišljenog jelovnika i značaju besprekorne usluge.
U Srbiji nijedan restoran nema Mišelinovu zvezdicu. U Mišelinovom vodiču za ovu godinu su 22 restorana iz Srbije, što je više nego prošle godine, ali ni ove godine nijedan restoran u Srbiji nije dobio čuvenu Mišelin zvezdicu. Upravo ova Konferencija otvara vrata ka ostvarenju tog sna i podizanju domaće gastronomske ponude na svetski nivo. O značaju ove konferencije za domaću gastronomsku scenu govorila je Slađana Novaković, predsednica Savezne asocijacije regije Alzas u Vrnjačkoj Banji:
– Alzas ima status evropskog centra gastronomije, jer je jedina regija na svetu koja na malom prostoru ima 36 restorana sa Mišelinovim zvezdicama. Mišelinove zvezdice se dodeljuju od 1926. godine, a restoran Mišela Husara prvu zvezdicu dobio je 1936. godine. Zato je on ovde sa željom da ugostiteljima, ali i celokupnoj privredi prenese koje su to male tajne velikih majstora kuhinje.
Opština Vrnjačka Banja podržala je organizaciju ove konferencije a gosta i učesnike pozdravio je predsednik opštine, Boban Đurović koji je podsetio da Vrnjačka Banja ima sve veći priliv inostranih gostiju koji traže sve visši kvalitet usluge:
– Ne odnosi se to samo na smeštaj, velnes centre, šetačke staze, već i na domen gastronomije. Zato želim da iskoristimo postojanje Savezne asocijacije regije Alzas koja je osnovana pre dve godine, uz podršku Udruženja „Ja volim Francusku“. Njena prva kancelarija u Srbiji se nalazi upravo u Vrnjačkoj Banji. Iskoristili smo tu mogućnost da dovedemo Mišela Husera, da na ovoj konferenciji govori o svim savremenim aspektima gastronomije, značaju odlikovanja Mišelin zvezdice, izuzetno cenjenom u svetu. Cilj nam je da našim hotelijerima i ugostiteljima, odnosno njihovim zaposlenima koji se bave kulinarstvom, omogućimo da čuju od najboljih o Mišelin standardu, o načinu kako taj standard dostići i eventualno aplicirati za ovo odlikovanja. Iako u Srbiji nijedan ugostiteljski objekat nema Mišelin zvezdicu, smatramo da to ne znači da Opština Vrnjačka Banja nema pravo da pokrene taj proces, s obzirom da je pozicionirana kao turistički centar Srbije – ocenio je Đurović.
On je dodao da mu je drago što su, kao lokalna samouprava, uspeli da to urade baš u Vrnjačkoj Banji, pre većih gradova sa većom ponudom i većim brojem restorana.
M. M. D.
